家里烘焙在哪里发酵最好 在家做的烘焙

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面包如果采用冷藏发酵,和普通发酵的配方有什么不同?

如果做面包需要包种面,那么包种的面团是一定要冷藏发酵一晚上的,这样面包会更加的松软,而且发酵的速度也会更快,形状也更加挺拔,口感要比普通发酵的还要好一些。

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冷藏发酵和普通发酵所需要的环境不同,发酵的时间不一样,发酵出来的面团也不一样。冷藏发酵是比较新型额发酵方式,和传统的发酵方式有一定的区别。

同时,冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时,控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快,但味道可能较普通。

同时要具有85%以上的湿度。长时间的发酵会增加面包的风味,因此有些配方使用冷藏发酵,通过低温长时间发酵,得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点,就是发酵时间不易控制,容易导致发酵过度或者发酵不足。

而冷藏发酵的面包由于发酵时间长,所以酵母用量仅为平时的1/3-1/4。书中的面包配方所需比例约为每100克面粉用0.5克酵母。减少酵母的用量所制作的面包,不但抑制了酵母的特殊味道,而且能激发出其独有的美味。

发酵粉放面粉里,还是放在水里好做?

发酵粉放面粉里还是放水里,这没有特定的要求,有人习惯把酵母放面粉里,再加水揉面,像我就比较喜欢把酵母放水里融化后再和面。

发面时酵母放水里好还是放面里好 发面时酵母放面粉中或者放温水中和面,这二种方法都是可以的。但是,为了确保发面的成功率、让酵母充分地发酵、并且缩短发面的时间,最好选择后者,也就是提前将酵母溶解在温水里。

做馒头时,酵母是应该放在面粉里还是放在水里呢?这是一个常见的问题。实际上,用水泡发酵母和直接将酵母混合到面粉中都是可以的,但取决于你想要达到什么样的效果。

若顺序错了,也可能面半天发不起来,面发不好,馒头很容易做失败。冬天蒸馒头时,直接将酵母放面粉中就错了!要这么做,发面才会成功!因为酵母粉用前需要激活,这样才能更好的让面团发酵。

不过这两种方法里面,给我感觉还是用水化开后和面效果比较好。因为:把酵母用水化开,可以使酵母提前融化,可以使面粉全都沾上酵母,保证发酵的均匀、快速。

酵母粉用水化开还是直接放面粉里 可以直接放面粉里面和面,也可以放水里划开和面,两种方法都是可以的。

面包二次发酵需多长时间?

二次发酵一般在40分钟到一个小时左右,发酵到面团变成两倍大即可。二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。

-20分钟即可。二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的,因为在第一次发酵的时候,基本上已经将面包发酵的比较好了,二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足,一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。

面包二次发酵要多久 根据面团的糖油含量、发酵温度决定,一般在半小时左右。

面包二次发酵需要40分钟左右。二次发酵又叫最后发酵,要求在38度左右的温度下进行,且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,发酵40分钟左右。

发面时酵母放水里好还是放面里好发面酵母怎么放比较好

1、发面时酵母放水里,与放面里都可以的。为什么很多人说要把酵母粉先用水溶解?其实主要是为了让面团发酵均匀。不用温水溶解也是可以的,只要和面的水温要控制好。和面用温水,水温在28-30度之间最好。

2、如果把酵母先倒入水中唤醒,然后再揉进面团里,那么发酵过程比相同室温,相同水量下直接把酵母放入面粉里发酵的面团要快一些。并不是先把酵母放水里融化后再和面,面团就会发酵的快一些。

3、干酵母应该是直接放入面粉中,而不是用温水和面。直接把干酵母撒在面粉上,然后揉成面团就可以了。这个问题其实很简单,但是我们还是要从多个角度来回答它。干酵母和鲜酵母的使用方法是不同的。

4、如果你希望馒头的口感松软且有弹性,建议将酵母放入温水中搅拌均匀。温度是非常重要的,一般来说,温度应该控制在38-42摄氏度之间。如果水温太低,酵母可能无法快速活跃起来;如果水温太高,酵母可能会被杀死而无法发酵。

5、不过这两种方法里面,给我感觉还是用水化开后和面效果比较好。因为:把酵母用水化开,可以使酵母提前融化,可以使面粉全都沾上酵母,保证发酵的均匀、快速。

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